Продукт под названием «Сгущенка»: что внутри?

Сгущенное молоко, многие годы считавшееся натуральным продуктом, всеми любимое с детства лакомство, которое и дети и взрослые любят употреблять как в чистом виде, так и в качестве ингредиента для кондитерских изделий. Все помнят, как во времена дефицита наши мамы и бабушки «варили» жестяные банки сгущенки по несколько часов до достижения ирисочного цвета и состояния чтобы приготовить начинку для «орешков» или вафельных трубочек.

Времена дефицита давно остались в прошлом, производителей становится все больше и ассортимент продуктов, которые они предлагают постоянно увеличивается.

Тем не менее, приобретая продукт, мы все чаще стали замечать что «вкус не тот», «не та консистенция», «странный цвет»… Что же это: ностальгия или нарушение рецептуры производства сгущенного молока современными производителями?

Давайте разберемся, что на самом деле находится внутри жестяной баночки и как отличить натуральное сгущенное молоко от продукта со схожим названием, но растительными жирами в составе вместо натурального молока.

Настоящее сгущенное молоко производится из коровьего молока (цельного и обезжиренного), сухого молока, сливок, лактозы, сахара и воды. В Украине рецептура для производства натурального сгущенного молока регламентируется стандартом ДСТУ 4274:2003, ГОСТ 2903-78 .
Все остальные продукты с добавлением растительных жиров, как например, пальмового масла, соевых продуктов, вкусо-ароматических добавок, консервантов, загустителей, красителей производятся по ТУ и отношения к натуральному сгущенному молоку не имеют.

Как в таком случае не дать себя обмануть?

• Обязательно читайте состав продукта, не ориентируйтесь при выборе сгущенки только на внешнюю часть этикетки. Хотя, к сожалению, даже при заявленном составе ингредиентов, нет гарантии точного соблюдения рецептуры.
• Большинство производителей используют «стандартные бело-голубые цвета упаковки» прочно закрепившиеся в сознании потребителя и ассоциирующиеся с натуральным продуктом, каким до определенного времени и являлась сгущенка. Но один только цвет упаковки не является подтверждением натуральности.
• Также можно проверить натуральность сгущенного молока используя старый способ длительного кипячения закрытой жестяной банки в кастрюле с водой. Если молоко не натуральное, оно не загустеет, расслоится, соберется комками, в общем результат будет непредсказуем. Правда существует риск при проведении этого эксперимента в домашних условиях, что содержимое банки может оказаться на потоке Вашей кухни, и во-вторых, лучше не употреблять в пищу сваренную таким образом сгущенку, поскольку в процессе термической упаковки из консервной банки могут попасть токсичные вещества в сам продукт.

Среди производителей фальсифицированной сгущенки, с добавлением растительных жиров были замечены:

Настоящей сгущенкой порадовали немногие производители, а именно:

Не менее важным фактором помимо состава продукта являются также и условия его хранения. При несоблюдении условий хранения продукта в розничных сетях, даже в продукте приготовленном с соблюдением норм и стандартов может развиться кишечная палочка и плесневые грибы. Поэтому при выборе продуктов отдавайте предпочтение проверенным магазинам.

Читать еще:

• Нет связанных записей.