Пищевые добавки – как разобраться?

Как, по-твоему, должна выглядеть настоящая варёная колбаса? Может быть, так, как на витрине продуктового магазина, или в рекламных дайджестах супермаркетов?

Нет, нет и ещё раз нет! Аппетитный вид, яркий вкус, всегда хороший запах – всему этому мы обязаны пищевым добавкам и консервантам, с уже привычной для нас буквой «Е» в начале. Некоторые из них для нас не очень полезны. Именно о них и поговорим.
Подойди к любой полке в продуктовом магазине. Что ты там увидишь? Ошеломляющее разнообразие видов конфет, чипсов, консервов и сладкой газированной воды. И всё-таки наибольшее разнообразие там – среди пресловутых «Е-добавок». О том, как они влияют на организм человека, сейчас не говорит только ленивый. Вот что они могут делать с продуктами, которые каждый день появляются на наших обеденных столах: размельчать, разрыхлять, эмульгировать, регулировать влажность и уплотнять. Некоторые, также, отбеливают, окисляют, глазируют, консервируют, охлаждают и … преобразовывают продукт в пену.

Современная маркировка (с буквой «Е» в начале) была принята Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО). Следит за тем, чтоб выполнялись нормы, принятые по отношению к пищевым добавкам, и за тем, чтоб мы с вами были в курсе о присутствующих в наших продуктах добавках – Международная Сельскохозяйственная Организация (JECFA). Буква «Е» в начале означает, что продукт был произведён в Европе, а стоящее после него трёхзначное или четырёхзначное число – это код, который говорит нам о том, какое органическое или химическое (попадается, конечно, гораздо чаще) соединение входит в состав. Буквенно-цифровая маркировка появилась на этикетках продуктов в 1953 году, а до этого названия всех соединений указывались целиком.

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) высказалась о пищевых добавках следующим образом: «Вещества, которые не имеют, или почти не имеют, питательной ценности». Но большинство производителей всё-таки используют их в малых дозах. Оправдывают они свои действия тем, что если бы добавки не были подвергнуты всевозможным анализам и испытаниям, то Европейская комиссия просто не допустила бы их использование.

Как бы то ни было, никто не может с уверенностью сказать, что употребление добавок не таит в себе никакой опасности. Связано это с тем, что на тестирование очередного химического соединения уходит не больше месяца, а какими будут последствия для человека можно определить иногда только спустя десятилетия. Так что будет весьма полезным иметь представление о том, чем они опасны.

«Кто есть кто»

Нет особой надобности в том, чтобы приводить здесь полный список пищевых добавок. А всё потому, что на сегодняшний день их уже около пятисот, но не все из них используются настолько часто, чтобы стоило здесь о них упоминать. Вот почему поговорим о наиболее распространённых.

Широко используются в пищевой промышленности, например, нитраты: Е250 – нитрит натрия, Е251 – нитрат натрия и Е252 – нитрат калия. Добавка Е250 присутствует в рыбных и мясных изделиях в качестве окислителя (чтобы был «естественный цвет»), а также препятствует росту «палочки ботулизма», которая приводит к тяжёлой пищевой интоксикации, сопровождающейся поражением нервной системы. В больших дозах он опасен и может оказаться смертельным (при проведении лабораторных опытов от него погибали даже крысы). Его используют также в строительстве и в фотографии. На воздухе он медленно превращается в нитрат натрия (Е251), который применяется в стекольной и металлообрабатывающей промышленности, и входит в состав удобрений.

В пищевой промышленности его добавляют в ветчину и другие мясные изделия. При передозировке у человека может возникнуть тошнота, рвота, головная боль, и даже посинение кожи и губ. В некоторых странах уже отказались от его использования. Следующий участник нашего хит-парада – нитрат калия (Е252). Этот консервант может присутствовать в сыре, для того, чтобы он не вздувался. Также он встречается в мясо- и рыбопродуктах, и большое его присутствие может вызывать у них изменение цвета. Именно поэтому его и добавляют, например, в анчоусы.

В мясе нитрат калия преобразовывается в нитриты, что благоприятствует возникновению особого запаха и цвета, и снижает интенсивность возникновения микробов. Надо добавить, что процесс преобразования Е252 в нитриты в продуктах происходит абсолютно бесконтрольно, что уж точно не принесёт вам никакой пользы. Употребление мяса и рыбы, в состав которых входит нитрат калия, может спровоцировать приступы удушья, воспаление почек и способствует подавлению кислорода в крови. Детям, которым не исполнилось шести лет вообще не стоит давать такие продукты. Кстати, его применяют при изготовлении пороха и ракетного топлива. В отличие от России и Украины Е252 уже запрещён в ряде европейских стран.

Наиболее распространённой являются пищевая добавка Е621 -глутамат натрия. В пищевой промышленности она используются для усиления вкусовых качеств многих продуктов. В небольших количествах эта добавка для нас не опасна. Мало того, глутамат натрия необходим для нормальной работы сердечной мышцы и головного мозга. Если бы мы не употребляли его в таких количествах вместе с пищей, то нашему организму самостоятельно пришлось бы вырабатывать это соединение. Вопрос состоит в том, как вычислить нужное нам количество глутамата. Ведь на этикетках нет точных данных о том, сколько его в составе продукта. А излишки в организме Е621 плохо влияют на печень и поджелудочную железу. Поэтому лучше вести себя осторожней и стараться ограничивать употребление пищи содержащей эту добавку.

Специалисты говорят, что повышенное содержание в нашем организме глутамата натрия, конечно, может нам навредить, но за один приём пищи нереально поступление в организм человека такого количества этого вещества, чтобы это могло пагубно отразиться на здоровье.

Если же говорить об уже давно запрещённых в Евросоюзе добавках, то на сегодня их три: искусственный пищевой краситель Е121(цитрусовый красный), синтетический краситель амарант Е123 (в России запрещён, а на Украине – пока нет) и водный раствор формальдегида Е240, использовавшийся как консервант. Красители Е121 и Е123 можно встретить в сладкой газированной воде, леденцах и цветном мороженом. Формальдегид Е240 раньше применялся в пищевой промышленности при изготовлении многих видов консервов (соки, компоты, варенья, грибы и т.д.). Был запрещён после того, как было доказано, что он благоприятствует возникновению онкологических заболеваний.

В 2005-м году также оказались под запретом продукты, имеющие в своём составе пищевые добавки с кодовыми обозначениями Е216 и Е217. До того они считались безвредными и их применяли при изготовлении конфет, шоколадных батончиков с начинкой, паштетов, супов и бульонов. А в 2007-м году выяснилось, что опасными для нашего здоровья являются также краситель Е128, который использовался при производстве сосисок и колбас, и гуаровую камедь Е412, входящую в состав мороженого, хлебо-булочных изделий, сыра, джемов, желе, соусов и соков. Интересно, какие ещё добавки в будущем попадут под запрет?

А сейчас хоть немного расслабимся и приведём список из добавок естественного происхождения. Но не стоит всё же забывать, что и они опасны для детей младше пяти лет. Среди них:

краситель куркумин – Е100, который добавляют в соусы, порошок карри, варенье, рыбные паштеты и засахаренные фрукты;

янтарная кислота – Е363, присутствует в супах, бульонах, десертах и растворимых напитках;

карбонат магния – Е504, используется как антиокислитель и может встречаться в жевательной резинке, сыре и пищевой соли (чтобы избежать комкования);

тауматин (получают из плодов африканского кустарника катемфе) – Е957, как подсластитель добавляют в сухофрукты, мороженое и жевательную резинку без сахара.

В общем, количество натуральных добавок не так велико, как хотелось бы.

Тот, кто осведомлён – тот вооружён .Так что приведём список из тех пищевых добавок (их гораздо больше), которые, в принципе, не запрещены, но вполне могут нанести нам вред. . Итак:

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители. Встречаются в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Возможный вред: образование злокачественных опухолей.

Е171-173 – красители. Встречаются в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Возможный вред: заболевания печени и почек.

Е210, Е211, Е213-217, Е240 – консерванты. Присутствуют в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Возможный вред: образование злокачественных опухолей.

Е221-226 – консерванты. Аналогично предыдущим, используются в любых видах консервов. Возможный вред: заболевания желудочно-кишечного тракта.

Е230-232, Е239 – консерванты. Присутствуют в консервах любого вида. Возможный вред: аллергические реакции.

Е311-313 – антиоксиданты (антиокислители). Встречаются в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Возможный вред: заболевания желудочно-кишечного тракта.

Е407, Е447, Е450 – стабилизаторы и загустители. Присутствуют в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре. Возможный вред: заболевания печени и почек.

Е461-466 – стабилизаторы и загустители. Содержатся в варенье, джемах, сгущенном молоке, шоколадном сыре. Возможный вред: заболевания желудочно-кишечного тракта.

Е924a, Е924b – пеногасители. Используются при изготовлении газированных напитков. Возможный вред: образование злокачественных опухолей.

Ограничения и стандарты

Ограничения по использованию применяются только по отношению к консервантам и синтетическим красителям, подсластителям, и антиокислителям. А всё потому, что натуральные добавки не представляют опасности для здоровья, даже если в продукте их достаточно много. Прежде всего, это относится к молочной, яблочной и уксусной кислотам, а также к желатину и крахмалу. Поэтому их используют в таком количестве, которое удобно с точки зрения технологии производства.

По большей части стандарты, регламентирующие у нас содержание различных веществ в продуктах совпадают с нормами, принятыми в Европе. Но, например, требования касающиеся содержания нитритов в продуктах в Украине всё же более суровые. Так, в Европе допустимой нормой является присутствие примерно 150-200 миллиграмм нитритов в одном килограмме, а у нас – 50. Даже тогда когда у нас проводили модернизацию системы стандартизации по образцу европейской, то эту норму решили оставить прежней.

И хоть эксперты и говорят о том, что собственно сами пищевые добавки не приносят нам вреда, но при взаимодействии с соединениями входящими в состав нашего организма, последствия могут быть абсолютно непрогнозируемыми. К сожалению, полностью отказаться от продуктов с пищевыми добавками нереально. Иначе нам пришлось бы исключить из своего рациона почти всё, кроме, может быть, овощей, фруктов, парного молока и воды.

Чтобы вред от добавок был не таким ощутимым, рекомендуем воспользоваться такими советами: отказаться от продуктов, имеющих явно ненатуральный цвет; не приобретать продукты с увеличенным сроком хранения; забыть о чипсах, майонезах, готовых завтраках, сосисках и полуфабрикатах. И главный совет: читайте этикетки внимательнее!

Читать еще:

• Нет связанных записей.